ПРИРОДА И ЧЕЛОВЕК
На Главную Написать письмо Карта сайта
ГЛАВНАЯ
СТАТЬИ
КОНТАКТЫ
КАРТА
ПРИРОДА ДАЕТ ДОСТАТОЧНО, ЧТОБЫ
УДОВЛЕТВОРИТЬ ЕСТЕСТВЕННЫЕ ПОТРЕБНОСТИ
Сенека
РАСТЕНИЯ В БЫТУ
Внешность
Природа
Помощники Эстетика Питание
ПИТАНИЕ
НЕСКОЛЬКО ВИДОВ ЯБЛОНЬ

В лиственных лесах Советского Союза произрастает несколько видов таких яблонь. Есть они на Украине, Кавказе, Алтае, Дальнем Востоке, в Сибири. Когда-то эти дикари послужили родоначальниками многих тысяч сортов культурных яблонь. Да и сегодня их широко используют в селекционной работе. Кому не известны гибриды И. В. Мичурина, устойчивые к морозам, засухам, неприхотливые и в то же время имеющие высокие вкусовые качества?

Дикие яблони дают плоды, которые отличаются многими полезными свойствами. В мякоти содержится очень ценный плодовый сок. В его составе сахара, органические кпелоты, дубильные вещества и эфирные масла, определяющие вкус плодов. Сахара — фруктоза, глюкоза и сахароза легко усваиваются организмом человека. Органические кислоты представлены в основном яблочной и лимонной, в очень небольшом количестве салициловой и борной, а также аскорбиновой (витамин С). В кожице яблок много эфирных масел, которые придают яблокам и. приготовляемым из них, продуктам сальный приятный запах.
Везде, где в лесах имеются дикие яблоки, население их собирает. И не только на корм скоту, но и для приготовления различных продуктов и блюд, тем более, что дикие яблоки могут храниться очень долго. Нередко они под листьями и снегом могут пролежать до весны.

Лесные яблоки можно сушить. Компот из них намного ароматнее и вкуснее, чем из культурных яблок. Из них можно варить джемы и повидла, приготовлять яблочное тесто, сидры и вина, сиропы и экстракты, выжимать соки. Перед сушкой яблоки разрезают на ломтики. Чтобы они не чернели, их опускают на 45—50 минут в слегка подсоленную или подкисленную лимонной кислотой воду. На 1 л воды кладут половину чайной ложки соли или кислоты. Высушивают яблоки на ветре, досушивать можно в духовках и русских печах. Для варки джема или повидла выбирают более крупные плоды: в них, больше сахара и они менее терпкие.

Дикие яблоки лучше засахариваются, чем культурные. Берут целые плоды, разрезают на четыре дольки, очищают от семечек, но оставляют сердцевину, и фаршируют крошкой сухой апельсиновой корки. Дольки опускают в кипящий сироп (3 стакана воды на 400 г сахара) и варят на медленном огне, пока яблоки не станут прозрачными и не подрумянятся. Затем в сироп всыпают еще два стакана сахара, толченую сухую апельсиновую корку, корицу, гвоздику, перемешивают и варят, пока яблоки не зарумянятся и весь сироп не выкипит. Подготовленные таким образом яблоки выкладывают на противень, покрытый ржаной соломой, пересыпая сахарным песком каждый ломтик, и ставят в духовку без огня. На следующий день повторяют досушивание в духовке, пересыпая яблоки сахаром по мере необходимости. Когда яблоки обсохнут, их складывают в стеклянную банку, вновь пересыпая сахарным песком, чтобы не Слипались при длительном хранении. Засахаренные яблоки подают к десертному или столовому вину, к чаю и т. п.

Плоды диких яблонь обладают лечебно-диетическими свойствами. В научной медицине из них приготовляют экстракт яблочнокислого железа. В свежем виде плоды используют как мягчительное и прохладительное средство. Все продукты из диких яблок, вплоть до вина, оказывают легкое слабительное, а также укрепляющее действие, нормализуя работу кишечника. В полевых условиях из диких яблок и груш готовят фруктовые салаты. Для этого выбирают полностью созревшие и наиболее крупные плоды, которые помягче. Яблоки моют, очищают от кожуры, разрезают и вынимают сердцевину. Таким образом подготовляют и груши. Затем плоды разрезают на дольки и складывают в миску, обязательно эмалированную или фаянсовую. Приготовленную смесь пересыпают сахарной пудрой или песком, слегка солят, поливают майонезом и едят.

Яблок берут две части, груш — одну, а сахарную пудру и майонез — по вкусу. Очень оригинален такой салат в лесу ранней весной, когда яблоки и груши собирают на месте. Груша дикая. Произрастает в лесу, хотя предпочитает лесные опушки, поляны. Диких груш, как и яблонь, очень много как но форме и величине плодов, так и по вкусовым качествам, которые сильно варьируют — от вполне сладких С еле заметной терпкостью до плодов с ярко выраженным вяжущим кисло-горьким вкусом. Такие кислые и терпкие груши обычно употребляют после продолжительного хранения (выдержки).

Чаще всего дикие груши сушат для компотов. В Дагестане сушеными их перемалывают в «грушевую муку», которая смешивается с кукурузной и ячменной мукой. Эта смесь называется «Чили-Канн» и используется при выпечке лепешек. В плодах груши содержатся глюкоза, фруктоза, сахароза, яблочная и лимонная кислоты, дубильные вещества и эфирные масла. Из-за большого количества дубильных веществ соки груши дают лучшие по вкусу и аромату вина и сидры. В свежем виде плоды лучше употреблять после лежки, так как при этом часть крахмала переходит в сахар, уменьшается кислотность, содержание дубильных веществ.


natuerlich.ru © 2008-2015
Все права защищены
E-mail:info@natuerlich.ru
Главная    :    Статьи    :    Контакты    :    Карта сайта